Coltivata sugli altopiani del Perù e della Bolivia da migliaia di anni, veniva chiamata dal popolo Inca “madre di tutti i semi” per le sue incredibili proprietà nutrizionali. La quinoa – che si pronuncia “chen-wa” – viene considerata un “falso cereale”. Come caratteristiche nutrizionali, infatti, è più vicina agli spinaci e alle barbabietole. Ne esistono tantissime tipologie, divise per colore del seme: possiamo trovarla in chicchi rossi, neri e gialli.Negli ultimi anni, in Italia e in tutto il mondo, si è registrato un incremento del consumo di quinoa, tanto che le Nazioni Unite sono arrivate a proclamare il 2013 “L’Anno della quinoa”. Cerchiamo di chiarire benefici e proprietà e – se è opportuno – sfatare qualche mito con il professor Giacinto Miggiano, direttore del Centro di Nutrizione Umana della Facoltà di Medicina dell’Università Cattolica.1.
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